로스팅(Roasting)의 이해

로스팅(Roasting)이란 생두가 가진 고유한 맛과 향을 최상의 상태로 만들기 위하여 생두를 볶는 공정이다. 로스팅 공정은 생두가 가진 수분함량에 따라 최적의 상태로 수분을 적절히 방출시키고, 조직을 최대한 팽창시킬 수 있는 '로스팅 포인트(Roasting Point)'를 찾는 것이 중요하다. 정확한 로스팅 포인트를 찾기 위해서는 생두의 산지 기후 및 특성, 생두의 크기, 가공방법 등에 대한 정확한 인지가 선행되어야 한다. 또한 실제로 로스팅이 이루어지는 곳의 주변 환경에 따라서도 생두의 수분 함량이나 자체의 온도가 변화하므로 로스팅 조건(온도, 시간, 불 조절)을 달리해야 한다. 더불어, 로스팅을 실시하기 이전에, 생두에 섞여있는 결점...

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좋은 생두 구별법

좋은 커피맛을 결정하는 요건으로는 생두의 품질 및 신선도 70%, 배전도의 적합성 20%, 추출 기술의 숙련도가 나머지 10%를 차지한다. 좋은 커피맛을 만드는데 결정적인 요소가 되는 좋은 생두를 선별할 수 있는 기준으로 냄새, 색상, 크기, 결점도 등이 있다. 특히 결점도는 생산지에서 생두를 선별하여 정확한 등급을 매기는 기준이 되며, 생두의 가공 품질과 직결되는 중요한 요소이다. ■ 냄새 60kg 단위로 포장되어 있는 생두 포대를 개봉했을때, 코를 찌르는 듯한 매콤한 냄새가 많이 날수록 신선한 원두이다. ■ 색상 SCAA의 기준에 따르면 신선하게 잘 보관된 생두는 짙은 Green 색상을 띠고 있을때가 가장 신선한 시기이며, 장기 보관으로...

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생두의 품질 요소와 기준

생두(Green Bean)는 고객이 감동하는 커피를 만드는 출발점으로, 우리가 마시는 커피의 가장 중요한 가치는 생두를 로스팅한 원두의 향미에 의해서 결정된다고 해도 과언이 아니다. ■ 생두의 품질 요소와 기준 커피콩의 품질 등급을 결정하는 요소로는 향미(cup quality), 크기, 색상, 밀도, 수분 함량, 결점수(defects) 등이 있다. 이외에도 커피의 품종, 재배 고도, 가공과 선별 등에 의하여 등급이 결정되는데, 재배지의 토양과 기후조건은 생두의 품질에 큰 영향을 준다. 일반적으로 800m 이상의 고지대의 화산질 토양에서 재배된 생두는 조직이 단단하고 향미가 우수하다. 또한 생두를 수확하고 가공하는 방법과 저장 기간도 품질에 영향을 ...

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생두의 등급 및 특성

■ 생두의 수확시기에 따른 분류 New Crop Current Crop Past Crop Old Crop 3개월 1년 미만 1년~2년 미만 2년 이후 ■ 생산지의 고도에 의한 분류 고도가 높을수록 일교차도 크고 서리도 내리지 않기 때문에 커피열매가 잘 숙성되며 밀도도 단단해 진다. 코스타리카, 과테말라, 온두라스, 멕시코 등에서 이러한 분류법을 사용한다. 코스타리카 등급 고도(m) SHB (Strictly Hard Bean) 1200~1650 GHB (Good Hard Bean) 1100~1250 HB (Hard Bean) 950~1100 MHB (Medium Hard Bean) 600~1200 HGA (High Grown Atlantic 900~1200 MGA (Medium Grown Atlantic) 600~900 LGA (Low Grown Atlantic) 200~600 과테말라 등급 고도(m) SHB (Strictly Hard Bean...

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생두를 담고 있는 포장 포대의 표식 알아보기

EXPOCACCER : 생두를 가공 포장하여 수출하는 회사명 ECO·WASHED : 생두의 가공 방법(친환경적 수세식 가공) 16/18 : 원두의 크기를 나타내는 스크린 사이즈(평균 17inch/64) 002/419-8/0018 : 산지 국가 번호(브라질) / 지역 및 농장 번호(세하도) / 제품 번호

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