Naoken Blog

 

품명 : 콜롬비아 슈프리모

특징 : 콜롬비아 커피는 마일드 커피로 대변되며, 향이 뛰어나고 맛이 부드럽다는 특징이 있습니다. 콜롬비아 커피는 대체적으로 가격이 저렴하면서도 훌륭한 맛을 가지고 있어 많은 사람들에게 부담 없는 사랑을 받고 있습니다. 콜롬비아 커피는 두 가지 등급으로 구분되는데 약간 불균일한 커피 들을 엑셀소, 균일화된 커피는 슈프리모라고 합니다.

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ★

* 초콜릿처럼 달콤한 커피.  

콜롬비아 슈프리모의 유래

콜롬비아는 3000m급 안데스 산맥이 전 국토로 커피에만 전념하며, 산악 타카하라 지대가 대부분을 차지하고 있습니다. 지질, 기온, 모두 커피 재배에 매우 적합한 국토를 가지고 있으며, 커피 생산량은 세계2위 로 농원 수는 30만 정도밖에 되지 않지만, 대부분이 소규모의 농원입니다. 콜롬비아의 원두커피의 전파는 16세기경 하이티를 거치며 엘살바도르로 부터 전파되었다는 설과 17세기경 베네수엘라로 부터라는 설이 있지만, 본격적으로 재배하기 시작한 것은 18세기후반 부터이며, 지금은 국민7 명중 1명이 커피 관련 산업에 종사하고 있습니다. 콜롬비아 국립 커피생산자 연합회(FNC)의 적극적인 지원으로 숙련된 커피 감정사에 의해 엄격한 품질검사를 거쳐 저온 컨테이너로 입하됩니다. 안데스의 풍부한 은혜 속에서 길러지며 정성을 들여 재배되어 콜롬비아 최고급품의 향미를 느낄 수 있습니다.

콜롬비아 슈프리모는 약배전, 중배전, 강배전, 어떤 강도의 로스팅에도 좋은 맛을 가지기 로 유명한 커피입니다. 콜롬비아 커피의 등급은 크게 두 가지로 Supremo와 Excelso로 나누어집니다.

Supremo - Screen. size 17이상

Exelso - Screen. size 14~16

Screen. size 13 이하의 것은 자국 내에서 거의 소비되며 수출이 금지되어 있습니다.

품명 : 과테말라 genuine 안티구아

특징 : 자연의 은혜 속에서 길러지는 커피는, 특유의 산미, 밸런스가 잡힌 감미, 그 리고 강력한 Body를 겸비하고 있습니다. Body와 신맛이 강해 드립용 커피로 많이 이용되며, 풍부한 커피 향을 자랑합니다. 과테말라는 커피가 자라기에 이상적인 화산재 토양이 비옥하며 햇빛 또한 충분하여 생산되는 커피의 품질이 뛰어나기로 유명합니다. 커피전문가와 로스터들이 좋아하는 커피입니다.

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

* 로스터들이 좋아하는 커피.   

 

과테말라 genuine 안티구아의 유래

SHB는 산지고도에 따른 과테말라 커피 1등급 명칭입니다. 과테말라는 중남미를 대표 합니다. 화산지대로 풍부한 커피 향과 Body가 강한 훌륭한 커피가 생산되는 국가입니다. 중부 고지대에서 재배되는 Sacatepequez지방 안티구아 커피는 Smoky향이 나타나는 독특한 커피로 유명합니다. 재배되는 고도에 따라 등 급 구분이 이루어지는데 1600~1700m의 높이에서 재배된 것이 Strictly Hard Bean (SHB)이고,1350~1500m 의 높이에서 자란 것을 "Hard Bean"이라고 하며 850~1000m의 높이 에서 자란 것을 "Prime Washed"라고 부릅니다. SHB는 Body가 강하며 신맛이 매우 강할 뿐 아니라 감칠맛이 나는 훌륭한 커피로 알려져 있습니다. 특히 과테말라시 남부지방에 위치한 Antigua는 세계 커피 마니아의 사랑을 받고 있는 최고급 커피로 Body와 신맛이 강해 스트레이트용으로 널리 이용되며 브랜딩시 풍부한 커피 향을 강조하고 싶을 때 주로 사용합니다. 커피 향을 강조하고 싶을 때 주로 사용됩니다. 깊은 산속부근에서는 아직 도 마야문명을 지지한 후예인 인디오들이 현대문명과는 동떨어진 생활을 하고 있습니다. 현대문명과 거리를 두고 있어서인지 이 지역의 커피는 아직도 옛날 그대로의 맛이 숨 쉬고 있습니다.

 

품명 : 과테말라 SHB

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★

* 로스터들이 좋아하는 커피.   

 

품명 : 예맨 모카 마타리

특징 : 모카 특유의 감귤계인 산미와 향기의 [모카 플래이버]를 즐길 수 있습니다. 예멘 모카는 자연 건조 방법으로 수확되며, 산도가 적당하고 흙과 초콜릿 향이 조화를 이룬 개성 있는 커피입니다. 블루마운틴과 쌍벽을 이루는 유명한 모카커피의 원 조로 "지상의 최고는 모카다. 그러나 천상의 음식은 블루마운틴이다"라는 찬사가 있습니다. 콩을 보면 작거나 갈라진 콩이 많이 보이는데 예멘에서는 맷돌로 탈곡하기 때문이라고 합니다. 에티오피아에서도 모카란 원두가 생산되지만 모카의 본 고장은 예멘입니다. 특유의 단 향기와 훌륭한 코크와 신맛이 있어, 뒷맛은 와인을 마신 뒤와 같은 느낌을 주는 개성이 강한 커피로 유명합니다.

로스팅 포인트 : French

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

* 맛과 향이 풍부한 커피.   

 

예맨 모카 마타리의 유래

모카는 예멘의 홍해에 접한 작은 항구의 이름으로 여기로부터 유럽인들이 처음으로 커피를 사들인 장소라고 합니다. 예멘모카는 6세기 이후부터 수백 년 동안 자라온 Tapica. Bourbon의 전통적인 old Arabica 종자로 재배 되며 가공 방법 또한 원시적인 방법을 통해 자연건조로 가공 되고 있습니다. 모양 자체도 들쭉날쭉한 크기나 못생긴 외모에도 불구하고 적당한 산도, 흙냄새와 초콜릿 향의 오묘한 조화를 이룬 개성적인 커피로 마니아들 사이엔 최고의 커피 로 불립니다. Mocha의 등급은 최고급을 Mattari로 부르며 Sharki가 두 번째 Sanani가 세 번째 등급입니다. 특히 수도 Sannaa서쪽 의 Bany Matar 산악지대에서 재배된 최상의 품질인 골덴마타리는 소량 생산으로 그 진귀함을 더합니다. Roasting 정도는 High정도로 했을 때, 가장 최상의 Mocha커피 맛을 볼 수 있습니다. 표고 3000m에 이르는 고원지대로서 기후는 온난하며, 고온으로 강우량이 적은 기후입니다. 홍해에 접한 항구도시로 모카커피를 실어 출항해 번창하였습니다.

품명 : 예맨 모카 싸나니

특징 : 블루마운틴과 쌍벽을 이루는 유명한 모카커피의 원조로 "지상의 최고는 모카다. 그러나 천상의 음식은 블루마운틴이다."라는 찬사가 있습니다. 콩을 보면 작거나 갈라 진 콩이 많이 보이는데, 예멘에서는 맷돌로 탈곡하기 때문이라고 합니다. 근처의 인도네시아 커피와 달리 콩의 상태가 양호하고 구수한 맛이 특징입니다. 에티오피아에서도 모카 란 원두가 생산되지만 모카의 본고장은 예멘 입니다. 사치 같지만, 브랜드에 조금만 혼합해 사용하면, 전체 맛의 풍부함을 더해줍니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ☆

모카커피의 원조입니다.

예맨 모카 싸나니의 유래

모카는 예멘의 홍해에 접한 작은 항구의 이름으로 여기서부터 유럽인들이 처음으로 커피를 사들인 장소라고 합니다.

품명 : 자메이칸 블루마운틴 월렌포드 No.1

유래 : 블루마운틴이란 이름은, 태양이 생산지인 자메이카 섬 전체 에, 바다의 푸른 빛깔을 반사시켜 산전체가 푸른 바다로 보인다 해서 붙여진 이름이라고 합니다. "커피의 황제"로 불리 우며 맛과 향기 등이 완벽히 조화를 이룬 명실공희 세계제일의 커피입니다. 자메이카 동부의 2,500m 고지대에서 생산 되고 있는 콩만이 국제 커피협정 에 가입하고 있지 않기 때문에 국제지표 가격에 좌우되지 않고 비싼 가격으로 유통된다고 합니다. 영국 황실용의 커피로 선전되어 더욱 유명해졌으나, 산출량이 적어 세계적으로도 진품을 구하기가 쉽지 않습니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★ ★

* "커피의 황제" .   

특징

맛있는 커피의 세 가지 조건, 향기나 맛 농도가 완벽할 정도로 밸런스가 잡힌 품위 있는 맛 의 블루마운틴은 수공작업만이 가능한 세계 최고의 커피로 알려져 있습니다. 블루마운틴의 재배지역은 불루마운틴 산맥의 표고 800~1200m에 있습니다. 1953년 자메이카 정부는 법률에 의해 이 지역과 다른 지역사이에는 경계선을 긋는 것 과 동시에, 블루마운틴 의 명칭을 블루마운틴 지역이외에 생산된 커피에 사용해서는 안 된다고 정하고 있습니다. 따라서 블루마운틴 지구에 인접하는 고지의 농원에서 재배한 불루마운틴에 필적할 정도의 커피라도 블루마운틴 커피의 이름을 달고 판매할 수 없습니다. 스트레이트로 마셔도 가장 밸런스가 완벽한 커피로 희소성도 높으며,"NO1"은 최고급품으로 커피에 있어서는 세계 최고의 명품으로 인지되어 있습니다.

1. 블루마운틴 지역의 기후

열대 카리브의 풍부한 태양광선, 짙은 안개와 비, 블루마운틴 지역의 낮 과 밤의 일교차가 매 우 큽니다. 이 온도차이가 오랜 시간 커피에 영향을 주어 최고의 커피를 탄생 시키고 있습니다.

2. 급사면에서의 재배

블루마운틴의 험난한 경사면에 커피농원이 자리하고 있습니다. 험난한 경사면에서 배수는 커피나무가 자라는데 가장 적합한 환경은 제 공합니다.

3. 오로지 사람에 의한 수작업

급사면에서의 재배나 수확은, 기계화가 곤란한 관계로 모든 작업이 수작업으로 진행됩니다. 티피카 종의 맛이나 향이 뛰어나지만 병충해에 약하기 때문에, 재배에 는 세심한 주의가 필요 합니다. 또, 고품질 유지를 위해, 완숙한 붉은 열매만이 한 알씩 손으로 깎여 재배되고 있습니다. 이러한 이유로 생산량이 한정되어 희소가치가 높은 비싼 커피로 여겨지고 있습니다. 일반커피의 마대표장과 달리 블루마운틴은"Wood barrel"70kg 통 속에 짙고 투명한 녹색을 띤 생두가 깨끗하게 가공되어 푸른색 종이에 곱게 싸여 수출되고 있습니다. 그 통 속에는 Blue-Mountain No-1인 경우 녹색 자메이카 정부 인증서가 담겨져 있으며 Blue- Mountain No-2는 청색 인증서가 포함되어 있습니다. 적은 생산량 때문에 전통적인 old Arabica종이 아닌 개량된 Arabica 종자에서 재배된 것과 저 지대 Bean이 혼합되어 수입되는 경우가 가끔 있어 블루마운틴 커피의 본래의 맛과 질을 떨어뜨리는 안타까운 현실도 있지 만 많은 경험으로 구별할 수 있습니다. 

품명 : 쿠바 크리스탈 마운틴

특징 : 쿠바커피는 카리브해의 빛나는 진주로 불리며 한때 블루마운틴과 동등하게 취급받을 정도로 희귀하면서도, 완벽한 맛을 제공했던 커피 입니다. 카스트로의 공산국가가 탄생하면서, 커피산업이 몰락하여 쿠바커피의 가치는 하락 하였습니다. 지금까지 쿠바커피 의 명맥을 유지해오는 쿠바 크리스탈 마운틴은 최근 커피업계에 서 상승세를 타고 있는 커피 입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★ ★

* 맛과 바디감이 풍부한 커피입니다.   

쿠바 크리스탈 마운틴의 유래

쿠바 크리스탈 마운틴은 블루마운틴과 견줄 만큼 대단하다고, 자부하여 붙인 상품명입니다. 카리브해에 위치한 쿠바는 1,500개의 작은 섬으로 구성된 천혜 자연 조건을 지닌 커피재배 국가로 Bourbon, Typica, Catura, Catuai 종이 주종을 이루며 Haiti에서 커피나무가 전해졌습니다. 주 재배지역은 East지역에서 거의 80%이상 생산되며 나머지는 Center, West에서 일부 재배되고 있습니다. 주 로 수세식 건조방법으로 가공되며, 커피등급은 생두의 스크린 size 에 따라 Extra, Turquino, Altura, Mantana, Cumbre, Caracolillo 로 구분됩니다. 자메이카 블루마운틴과 흡사한 맛과 향을 가지고 있어서 자칫 혼돈되는 경우가 있습니다. 로스팅은 Medium상태에서 최상의 맛을 즐길 수 있습니다. 

품명 : 코스타리카 따라주

특징 : 카리브해 서쪽에 위치한 코스타리카는 태평양 해안을 접한 곳에서 커피가 재배됩니다. 품질이 우수하고, 풍부한 커피 향과 감칠맛이 인기가 높으며, 100% 아라비카 커피 생산국가입니다. 대부분 수세식 가공으로 이루어지나 일부에서는 수세식과 자연건조 방식의 중간 형태인 Semi-Washed방법을 이용하기도 합니다. 커피 애호가들이 훌륭한 커피로 인정하는 수도 Sanjose에 인접한 Tarrazu 지방의 "LA Mimiti Tarrazu" 제품은 육안으로 콩 자체가 매우 크며 알찬 모양을 가지고 있으며, Guatemala coffee보다 Body가 강하며, 독특한 Acidity가 있습니다. 한편, Volcano Poas 근처의 Fjo sarch커피도 Best 커피로 인정되고 있습니다. 단종으로 널리 사용되며, 독특하고 특별한 맛을 낼 때, Blending용으로 쓰기도 합니다. 코스타리카는 커피의 관리가 가장 잘 되어지는 나라로 고지대의 비옥한 화산재 토양과 충분한 일조량 및 강우량으로 인하여 우수한 커피가 생산됩니다.

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★ ★

* 무공해로 재배되어지는 천연커피입니다.   

 

코스타리카 따라주의 유래

따라주는 코스타리카의 지명입니다. 

품명 : 하와이안 코 나 팬시

특징 : 코나는 블루마운틴과 더불어 세계2대 프리미엄 커피로 유명하며 블루마운틴의 황제자리를 넘보고 있는 커피입니다. 코나는 결점 콩의 혼입율로 3가지 등급으로 나누는데, '팬시'는 그 중 두 번째 등급입니다. 코나 커피의 재배지는 커피재배의 최적인 토양과 기후를 구비하고 있음은 물론, 프리 쉐이드라는 아주 특별한 천혜의 조건까지 더하여 유일무이한 가장 완벽 한 커피재배지로 손꼽힙니다. 프리 쉐이드(Free Shade)란 햇빛이 좋은 날 오후2시쯤 구름이 나타 나 커피나무에 쾌적한 그늘을 제공하여 주는 현상으로 코나 재배지역이 유일하다고 합니다. 남국의 강렬한 향취를 지닌 행움의 코나 커피는 잔잔히 배어드는 단맛으로 유명하며 향기가 풍부하면서 달콤합니다. 독특한 신맛과 향기가 높고 맛좋은 술 향기를 자아내는 커피계의 명품입니다.

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★ ☆

* 바디가 풍부하고, 향이 풍부.   

 

하와이안 코나 팬시의 유래

코나는 '빅 아일랜드'라고 부르는 하와이 섬의 한 지역명이 며, 팬시는 등급명 입니다. 

품명 : 콜롬비아 나리노

특징 : 콜롬비아 커피는 마일드 커피로 대변되며, 향이 뛰어나고 맛이 부드럽다는 특징이 있습니다. 콜롬비아 커피는 대체적으로 가격이 저렴하면서도 훌륭한 맛을 가지고 있어 많은 사람들에게 부담 없는 사랑을 받고 있습니다. 콜롬비아 커피는 두 가지 등급으로 구분되는데 약간 불균일한 커피들을 엑셀소, 균일화된 커피는 슈프리모라고 합니다. 나리노는 브카라만가와 함께 우리나라에서 가장 많이 쓰이는 슈프리모급 커피입니다.

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ★

초콜릿처럼 달콤한 커피입니다.

콜롬비아 나리노의 유래

콜롬비아는 3000m급 안데스 산맥이 전 국토로 커피에만 전념하며, 산악 타카하라지대가 대 부분을 차지하고 있습니다. 지질, 기온, 모두 커피 재배에 매우 적합한 국토를 가지고 있습니다. 커피 생산량은 세계2위로 농원 수는 30만 정도밖에 되지 않지만, 대부분이 소규모의 농원입니다. 원두커피의 전파는 16세기 경 하이티를 거치며 엘살바도르로 부터라고 한다는 설과 17세기 경 베네주엘라로 부터라는 설이 있지만, 본격적으로는 18세기후반 부터 시작하였으며, 지금은 국민7명중 1명이 커피 관련 산업에 종사하고 있습니다. 콜롬비아 국립 커피생산 자 연합회(FNC)의 적극적인 지원으로 숙련된 커피 감정사에 의해 엄격한 품질검사를 거쳐 저온 컨테이너로 입하됩니다. 안데스의 풍부한 은혜 속에서 길러지며 정성을 들여 재배되어 콜롬비아 최고급풍의 향미를 느낄 수 있습니다. 콜롬비아 슈프리모는 약배전, 중배전, 강배전, 어떤 강도의 로스팅에도 좋은 맛을 가지기로 유명한 커피입니다. 콜롬비아 커피의 등급은 크게 두 가지로 Supremo와 Excelso로 나누어집니다.

Supremo - Screen. size 17이상

Exelso - Screen. size 14~16

Screen. size 13 이하의 것은 자국 내에서 거의 소비되며 수출이 금지되어 있습니다.

품명 : 콜롬비아 브카라만가

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ★

초콜릿처럼 달콤한 커피입니다.

품명 : 콜롬비아 샌 어거스틴

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ★

* 초콜릿처럼 달콤한 커피.   

품명 : 콜롬비아 슈프리모

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ★

*초콜릿처럼 달콤한 커피.   

품명 : 콜롬비아 에스메랄다

로스팅 포인트 : City or Full City

맛의 밸런스

신맛 ★★★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★★★★★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★ ★

콜롬비아 에스메랄다의 유래

에스메랄다는 콜롬비아의 최상급 원두를 선별하여 마운틴류에 도전하기 위하여 만든 콜롬 비아의 슈프리모급 커피입니다. 커피재배 지역은 대부분 안데스산맥의 산기슭 언덕에 자리 잡고 있으며 Western Cordillera, Central cordillera, Eastern cordillera로 구분됩니다. 특히 Western해안지대에 위치한 Narino 지방은 천혜의 자연 조건과 낮과 밤의 뚜렷한 기온차로 커피체리가 수축, 이완을 반복함으로써 풍부한 신맛과 커피 향을 지닌 고급 커피가 생산되는 지역입니다. 또한 Western과 Central 중간 북부지역에 위치한 Medellin지방은 철저한 품질관리로 정평이 난 곳이기도 합니다. 이 지역 커피는 중량감 있는 맛과 진한 향기, 균형 잡힌 산도를 지니고 있는 커피 로 알려져 있으며 전문가들 사이엔 과일향이 난다고 표현하기도 합니다. 

품명 : 콜롬비아 엑셀소

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★

맛이 균형 있는 커피입니다.

 

품명 : 에티오피아 모카 시다모

특징 : 이가체프를 포함하는 남부 에티오피아의 시다모 지역 모카로 전체적으로 이가체프와 비슷하면서도 보다 부드럽고 가벼우며, 감미가 적습니다. 콜롬비아나 만델링과 더불어 우리나라에서 가장 많이 쓰여 지고 있는 커피입니다.

로스팅 포인트 : French

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

향이 풍부한 커피입니다.

에티오피아 모카 시다모의 유래

시다모는 에티오피아의 지역명입니다

품명 : 에티오피아 모카 이가체프

특징 : 남부 이디오피의 모카 중 가장 향이 풍부한 커피로, 새콤한 과일의 맛과 신선한 꽃향기를 가지고 있습니다. 에티오피아의 세척 모카커피며, 고지대에서 생산되는 최상품으로 알이 작고 딱딱합니다. 벌꿀의 맛으로 비유되는 달콤한 모카 특유의 맛은 '커피의 귀부인'으로 다른 종류의 커피와 배합을 하여도 모카 고유의 맛이 살아있는 특장점이 있습니다. 모카리무와 더불어 카페인이 적은 커피로 알려져 있습니다. 단종으로 즐기셔도 손색이 없는 커피입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

* 커피의 귀부인   

 

에티오피아 모카 이가체프의 유래

이가체프는 에티오피아의 지명입니다.

에티오피아는 국가에서 지속적인 커피나무 관리를 통해 제품의 질과 단위 면적당 생산량증가에 힘쓰고 있는 나라입니다. 아라비카 커피의 본산지인 에티오피아는 생산량의 약 50%정도가 해발2000~3000m 이상에서 재배되는데, 동부산악지대의 가장 높은 해발3000m 이상에서 재배되는 하라 지방 커피를 Mocha Harrar라 부르며, 모양에 따라 다시 Longberry와 Shortberry로 나누어집니다. 서부내륙 Kaffa 지방의 해발 2500m 고산지대에서 재배되는 Djimmah, Limu, Babeka등이 있으며 중부지역에 수세식과 비수세식의 가공방법을 병행하는 SIDAMO커피와 남부지역에는 수세식 커피의 대명사인 Yirgacheffe가 재배되고 있습니다. Yirgacheffe는 깔끔하면서, 부드러운 신맛이 특징입니다. 에티오피아 모카커피 대부분은 주로 예멘모카 대신 브랜딩용으로 널리 애용되고 있지만, 스트레이트(단종커피)로 마셔도 모카커피의 진수를 충분히 맛볼 수 있는 훌륭한 커피입니다.

품명 : 에티오피아 모카 하라 롱베리

특징 : 하라는 에티오피아의 지명이며 롱베리는 콩이 길쭉한 하라의 품종입니다. 에티오피아는 국가에서 지속적인 커피나무 관리를 통해 제품의 질과 단위 면적당 생산량증가에 힘쓰고 있는 나라입니다. 아라비카 커피의 본산지인 에티오피아는 생산량의 약 50%정도가 해발2000~3000m 이상에서 재배되는데, 동부산악지대의 가장 높은 해발3000m 이상에서 재배되는 하라 지방 커피를 Mocha Harrar라 부르며, 모양에 따라 다시 Longberry와 Shortberry로 나누어집니다. 서부내륙 Kaffa 지방의 해발 2500m 고산지대에서 재배되는 Djimmah, Limu, Babeka등이 있으며 중부지역에 수세식과 비수세식의 가공방법을 병행하는 SIDAMO커피와 남부지역에는 수세식 커피의 대명사인 Yirgacheffe가 재배되고 있습니다. Yirgacheffe는 깔끔하면서, 부드러운 신맛이 특징입니다. 에티오피아 모카커피 대부분은 주로 예멘모카 대신 브랜딩용으로 널리 애용되고 있지만, 스트레이트(단종커피)로 마셔도 모카커피의 진수를 충분히 맛볼 수 있는 훌륭한 커피입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

* 맛이 화려한 커피.

 

에티오피아 모카 하라 롱베리의 유래

날카로운 산미와 농후한 맛이 특색으로, 산미를 살린 약배전 정도에서도 풍미 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 에티오피아는 국가적인 차원에서 지속적인 커피나무 관리를 통해 제품의 질과 단위 면 적당 생산량 증가에 노력하고 있습니다. 하라는 에티오피아의 동부 에 위치하며 에티오피아 모카커피의 가장 품질이 좋은 커피 입니다. 하라는 와인맛과 블루베리 맛이 나고 신맛이 강한 커피입니다. 모카의 전반적인 것입니다 만 블랜딩시 커피 맛에 화려함을 더해주는 특성이 있습니다.

품명 : 탄자니아 킬리만자로 AA

특징 : 강한 신맛과 진한 감칠맛이 아프리카의 명봉 킬리만자로의 숭고한 이미지 에 잘 어울리는 유명한 커피입니다. 킬리만자로 산록에서 자란 탄자니아 커피는 고지대에서 생산되는 마운틴 커피의 장점을 모두 가지고 있으며, 뒷맛이 가장 좋은 커피로 알려져 있습니다. 동아프리카 산 커피의 특징적 인 과일의 새콤한 맛과 부드러움이 뛰어납니다.

탄자니아 킬리만자로 AA의 유래

킬리만자로는 아프리카 최고봉인 킬리만자로산 이름을 딴 것 입니다.

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★

동아프리카의 정통의 맛을 가진 커피.

품명 : 탄자니아 파라이소

특징 : 향기와 신맛이 풍부하고 중후함이 잘 조화되어 있습니다. 동아프리카산 커피의 특징인 과일의 새콤한 맛과 부드러움이 뛰어 나며 뒷맛이 깔끔합니다. 풀시티로 볶으면 향이 가장 강해집니다.

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★

* 열대 과일 맛이 나는 커피. 

품명 : 브라질 쎄하 두

특징 : 브라질 미나스 제라이스 세하도(Brazil Minas Gerais Serrado)는 Natural 방식으로 가공한 커피를 직화식 배전기로 로스팅 하여 커핑한 결과 종전의 브라질 산토스 NO.2에서 느끼지 못한 강배전에서의 나름대로 부드러운 정도가 있는 바디감을 가지고 있으며 쓴 맛 보다는 단맛과 부드러운 신맛이 있었습니다. 바디감이 나름대로 풍만하여 강한 맛의 블랜드 커피를 만드는데, 좋은 것 같으며 에스프레소 블랜드에도 나름대로 브라질을 사용 한다면 세하도가 나름대로 역할을 할 것 같습니다. 향기 측면은 수세식 커피보다는 다소 떨어지나 나름대로 무난하다 할 것입니다. 캐러멜 향과 월넛의 향기가 감도는 나름의 특성이 있어 오랜만에 괜찮은 브라질 커피를 만난 것 같다 하실 겁니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★ ☆

* 브랜딩하기 좋은 커피.   

 

브라질 쎄하두의 유래

산토스는 브라질 커피가 수출되는 항구명입니다. 노브레는 재배지역 명입니다. 브라질은 세계커피 생산량의 30~35%정도 차지하는 커피최대 재배 국가입니다. 수백만 그루의 커피나무 가 자라는 광대한 농장이 남중부, 남서부지역에 밀집되어 있으며 수확 후 대부분은 unwashed 가공방법으로 기계화에 의한 대량 생산 체제를 갖추고 있습니다. 브라질 커피의 특징은 중간 사이지의 크기이며 뚜렷한 장점이나 개성 있는 맛이 부족한 커피인 반면에 안정적인 품질을 유지하기 위해서 꼭 필요한 커피입니다. 대표적인 커피는 Santos, Bourbon 등이며 부드러운 향과 알맞은 산도를 지닌 커피입니다. Santos No2는 300g중 결점두 수가 4개 이하인 최고급품으로 통상적으로 큰 알맹이의 콩이 많고, 로스팅이 균일하게 이루어지며 스트레이트 로 마셔도 맛있는 커피입니다. 국토의 대략 1/3이 커피재배에 적합한 토양인 브라질 커피는 생산량이 많아 커피의 질 또한 다양합니다. 콩의 크기, 형태, 색깔, 부드러움 그리고 단맛 등에 의해서 브라질 커피의 종류가 분류됩니다.

브라질 산토스 커피(브라질 산토스 항에서 선적이 되는 것에서 유래 된 이름)는 브라질커피 중에서 최고의 품질을 자랑 하는 커피로서 다른 커피와 블랜딩을 하기도하고 단종커피로도 부족함이 없는 대중적인 커피입니다. 광대한 국토의 각주로부터 대량으로 생산되므로, 토지나 기상, 품종 등에 의한 품질차이가 매우 커집니다. 따라서 브라질에서는 독자적 인 엄격한 등급설정기준을 마련하였습니다. 그 기준은 혼입물의 많고 적음에 따라 NO2~NO8(7단계), 알갱이의 크기에 따라서 스크린 NO13~19(7단계), 맛의 등급 설정에 의해 스트릭 트 리. 소프트, 소 후티슈, 하드, 리오이, 리오(6단계)라고 하는 상태로 나누어져 있습니다.

품명 : 브라질 산토스 노브레

특징 : 세계 커피 총 생산량의 50%가 브라질에서 생산되지만 브라질 의 커피는 질보다는 가격으로 시장을 점유하고 있어 대부분 품질이 떨어집니다. 그 중 가장 양호하여 수출되는 콩이 바로 산토스입니다. 산토스 중 질이 좋은 커피만을 차별화시킨 커피 중 하나 입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★

* 브랜딩하기 좋은 커피.   

품명 : 브라질 산토스 산마리노

특징 : 커피의 이론서와 실제 유통되고 있는 브라질 커피는 차이가 많이 나는 것 이 있습니다. 브라질에서도 점차 질적인 면을 강조하고 있는 추세로 우수한 커피를 생산하는데 그 중 하나가 산마리노 입니다. 이 커피는 브라질의 세라드 지방에서 제일 처음에 농원을 개척한 브로조씨일가가 기른 것으로 그 중에서도 가장 비옥한 카르모.드. 파라나 바 지구의 고도 1,200~1,500m의 고원에서 생산되고 있습니다. 새빨갛게 완숙한 체리를 그대로 나무위에서 숙성시키는 독특한 재배 방법을 사용하며 정성 공정은 수확 후 미숙 콩이나 결점을 없애기 위해서 물로 세정해, 숙성 콩 만을 꺼내 햇볕에서 천일건조 시키고 있습니다. 그 중에서 스크린 #18~#19의 향기 높고 감미, 풍미가 있는 커피가 산마리노 입니다. 브라질 산토스는 모카와 더불어 카페인 함량이 적기로 유명합니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★

* 브랜딩하기 좋은 커피.   

품명 : 브라질 산토스 No.2

특징 : 원두커피 중에서 콜롬비아, 모카와 더불어 가장 많이 쓰이는 원두커피입니다. 산토스(NO.2) 신맛이 없이 이렇다 할 특징이 없어 다른 어떤 산지의 커피와도 궁합이 잘 맞아 블렌드의 베이스로 많이 사용됩니다. 처음에는 신맛이 없다가 점차 신맛이 퍼져 여운에 풍미가 있는 쓴맛을 남깁니다. 콩마다 불균형이 있어 핸드픽으로 꼼꼼히 가려 주는게 좋습니다. 브라질 산토스는 모카와 더불어 카페인 함량이 적기로 유명합니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★

* 브랜딩하기 좋은 커피입니다.   

 

품명 : 브라질 산토스 SW

특징 : 콜롬비아가 커피를 세척시켜 고급화시키는데 영향을 받아 브라질에서도 커피를 세척가공 하여 판매 양을 증가시키고 있습니다.

세척커피의 특징으로 비세척 커피보다 향이 좋으며, 신맛이 보강된 특징이 있습니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★

신맛이 보강된 세척커피입니다.

브라질 산토스 SW의 유래

SW는 Semi Washed의 약어로 여러 번 세척했다는 의미입니다.

브라질 산토스 커피(브라질 산토스 항에서 선적이 되는 것에서 유래된 이름)는 브라질 커피 중에서 최고의 품질을 자랑 하는 커피로서 다른 커피와 블랜딩을 하기도하고 단종커피로도 부족함이 없는 대중적인 커피입니다. 광대한 국토의 각주로부터 대량으로 생산되므로, 토지나 기상, 품종 등에 의한 품질차이가 매우 커집니다. 따라서 브라질에서는 독자적 인 엄격한 등급설정기준을 마련하였습니다. 그 기준은 혼입물의 많고 적음에 따라 NO2~NO8(7단계), 알갱이의 크기에 따라서 스크린 NO13~19(7단계), 맛의 등급 설정에 의해 스트릭트 리.소프트, 소프트, 소 후티슈, 하드, 리오이, 리오(6단계)라고 하는 상태로 나누어져 있습니다.

품명 : 브라질 소프트

특징 : 브라질 커피는 결점수, 크기, 맛에 의해 등급이 설정됩니다.

그 중 브라질 내에서는 대부분 맛에 의한 등급을 사용하기 때문에 한층 더 세세하게 맛을 선택할 수 있습니다.

브라질 소프트는 Strictly soft 다음가는 등급으로 '부드럽고 단맛' 등급 입니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★

로스팅이 편리한 커피입니다.

브라질 소프트의 유래

소프트는 맛 기준 브라질 커피등급 중 두 번째 등급입니다.

브라질 산토스 커피(브라질 산토스 항에서 선적이 되는 것에서 유래된 이름)는 브라질커피 중에서 최고의 품질을 자랑 하는 커피로서 다른 커피와 블랜딩을 하기도하고 단종커피로도 부족함이 없는 대중적인 커피입니다. 광대한 국토의 각주로부터 대량으로 생산되므로, 토지나 기상, 품종 등에 의한 품질차이가 매우 커집니다. 따라서 브라질에서는 독자적인 엄격한 등급설정기준을 마련하였습니다. 그 기준은 혼입물의 많고 적음에 따라 NO2~NO8(7단계), 알갱이의 크기에 따라서 스크린 NO13~19(7단계), 맛의 등급 설정에 의해 스트릭트리.소프트, 소프트, 소 후티슈, 하드, 리오이, 리오(6단계)라고 하는 상태로 나누어져 있습니다.

품명 : 브라질 파라이소

특징 : 전 세계 커피 총생산량의 50%가 브라질에서 생산되지만, 브라질 의 커피는 질보다는 가격으로 시장을 점유하고 있어 대부분 품질이 떨어집니다. 파라이소는 산미가 적어 브랜드의 베이스에 적합합니다. 잡맛이 없고 부드럽고 매끄러운 맛을 냅니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ☆

감칠맛 ★ ★

잡맛이 없는 매끄러운 커피

품명 : 케냐 마사이

특징 : 케냐AA는 가장 신뢰성 있는 케냐의 커피등급입니다.

케냐 커피는 거의 대부분이 고산지대인 1500~2100mm에서 자라 독특한 쌉쌀한 맛이 일품이 며, 향이 강하고, 훌륭한 신맛과 Balance가 잘 잡힌 고급커피로 AA plus-plus, AA plus, AA, AB등으로 구분되어집니다. Kenya peaberry 커피 또한 커피 마니아들을 흥분시키는 좋은 커피로 알려져 있습니다. 외관이 완벽하며, 무게감이 느껴지는 강력한 커피이며 정성을 드린 강배전 커피에선 열대 과일향의 단맛을 느낄 수 있는 아프리카 커피의 대표입니다. 독특한 커피 맛을 원할 때, Blendig 용으로 사용하기도 하며, 일반적으로 Zimbabwe 커피와 유사한 맛과 모양을 가지고 있어, 종종 혼돈되는 경우가 있습니다.

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★

맛과 향이 풍부한 커피입니다.

케냐 마사이의 유래

케냐 마사이는 NYERI지역과 KIRINYAGA 지역의 것을 브랜드 한 것이며, 두 지역은 ABERDARE 산과 케냐 산의 사이에 있으며, 적도 남방 30마일에 위치하고 있습니다. 이 지역에 커피가 도입된 것은 1920년경 고품질 의 커피가 수확되는 곳으로 알려져 있습니다. 산지의 고도는 약 1800m 정도로 연간 기온이 10~26도 정도이며 강수량도 풍부합니다.

품명 : 케냐 AA

특징 : 케냐커피는 아프리카에서 가장 합리적인 커피재배와 선별, 판매가 이뤄지고 있는 커피로 콜롬비아 커피의 슈프리모를 모델로 만들어진 고급 커피 입니다.

로스팅 포인트 : French

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★ ★

향미 ★ ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

* 맛과 향이 풍부한 커피.   

 

케냐 AA의 유래

케냐AA는 가장 신뢰성 있는 케냐의 커피등급입니다. 케냐 커피는 거의 대부분이 고산지대인 1500~2100mm에서 자라서. 독특한 쌉쌀한 맛이 일품이며, 향이 강하고, 훌륭한 신맛과 Balance가 잘 잡힌 고급커피로 AA plus-plus, AA plus, AA, AB 등으로 구분되어집니다. Kenya peaberry 커피 또한 커피 마니아들을 흥분시키는 좋은 커피 로 알려져 있습니다. 외관이 완벽하며, 무게감이 느껴지는 강력한 커피이며 정성을 드린 강배전 커피에선 열대과일향의 단맛을 느낄 수 있는 아프리카 커피의 대표입니다. 독특한 커피 맛을 원할 때, Blending 용으로 사용하기도 하며, 일반적으로 Zimbabwe 커피와 유사한 맛과 모양을 가지고 있어, 종종 혼돈되는 경우가 있습니다.

품명 : 인도네시아 로부스타 AP-1(G2)

특징 : 아시아의 대표적인 커피 생산국인 인도네시아산 1등급 로부스타입니다.

로부스타는 주로 인스턴트커피의 원료로 쓰이지만, 등급이 좋은 로부스타는 블랜딩시 코크(단맛)를 보충하는데 쓰입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ☆

인도네시아 로부스타 AP-1(G2)의 유래

AP-1은 등급입니다.

품명 : 인도네시아 수마트라 만델링

특징 : 블루마운틴이 시장에 나오기 전까지만 하더라도 "만델링이 세계 제일"이라는 평가를 받아온 최상급의 커피 중 하나로 동양의 대표 적인 커피입니다. 자연건조방식으로 외형은 마치 썩은 듯 거칠고 지저분하나, 세계적으로 가장 육질이 좋다는 평가를 받고 있습니다. 이는 볶았을 때 통통하게 살이 오른 알 커피 형태를 의미합니다. 추출을 하여 마셨을 때의 감미(농후함)를 표현한 것이기도 합니다. 매우 달콤하면서도 시지 않아 스트레이트로 마셔도 좋고 배합해서 마셔도 좋은 장점을 가지고 있습니다. 달콤한 흙냄새가 마치 차의 맛 과 향내가 나는 듯 한 독특함이 있습니다.

로스팅 포인트 : French

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★ ★

* 맛이 화려한 커피.

 

인도네시아 수마트라 만델링의 유래

수마트라는 인도네시아의 유명한 섬 이름입니다. 만델링은 이 섬의 인종 명칭입니다.

크고 작은 많은 섬으로 이루어진 인도네시아는 아라비카종 생산은10%에 불과하며 대부분 로부스타종 생산이 주가 되는 국가입니다. 주 생산지역은 크게 java, sumatra, sulawesi, Timor로 나누어집니다. 생산의 90%가 남부 지역에 치중되어 있으며 나머지 10%정도가 북부지역에 생산되는 java나 Sumatra, Sulawesi보다 신맛이 더 있으며 향긋한 향미를 지니고 있습니다. Sumatra Mandheling은 아라비카 커피중 가장 강렬한 Body 를 가지며 풍부한 향을 지닌 고급커피며, Sulawesi는 Celebes 라고 부르며 대표적인 커피로 Kalossi 가 있습니다. 외관 모양은 Mandheling과 비슷하나 강렬한 감칠맛, 풍부한 향은 조금 떨어지고,

신맛은 조금 더 있습니다. 인도네시아의 Sumatra섬에서는 옛날부터 사람들을 포로로 만드는 커피가 있었습니다. 만델링이라고 불리고 있던 인도네시아의 커피는 카리브의 명품 「블루 마운틴」이 등장하기 전까지 세계 제일의 커피라고 평가되고 있었을 정도입니다. 만델링은 풍부하고 품위 있는 향기와 쓴 맛이 특징 인 커피로, 산미는 강하지는 않습니다. 강배전으로 로스팅한 만델링은 산미 가 별로 없으며, 고소함을 느끼게 하는 커피입니다.

만델링의 향기는 매우 고소하며, 향기에서 달콤함을 느끼게 합니다. 이러한 이유로 막 구워낸 비스킷과 같은 느낌도 들게 합니다. 만델링은 방안에 퍼지는 향기만으로도 충분히 만족할 수 있는 커피입니다. 예전부터, 만델링의 씁쓰레한 맛은 결코 싫은 쓴 맛이 아니고, 마음을 차분하게 해 주는 것 같은 '상냥함' 이라는 말이 전해져 오고 있습니다. 고소한 향과 깊은 맛을 함께 느낄 수 있으며, 이 두 가지의 풍미를 능숙하게 밸런스를 잡을 수 있으므로 옛부터 사람들을 포로로 만들어 버리는 커피라고 할 수 있습니다. 

품명 : 온두라스 SHB

특징 : 흔히 레귤러커피 맛이라고 일컬어지는 중성적인 특징을 가지고 있어 단 맛, 신맛, 감미 등이 강하지도 약하지도 않은 밸런스를 유지하는 커피입니다.

우리나라에서 주로 브랜드용으로 사용되고 있습니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ☆

구수한 맛이 특징이며, 향미가 떨어집니다.

온두라스 SHB의 유래

SHB는 커피 산지 고도에 따른 등급입니다.

품명 : 온두라스 파 라이소

특징 : 흔히 레귤러커피 맛이라고 일컬어지는 중성적인 특징을 가지고 있어 단맛, 신맛, 감미 등이 강하지도 약하지도 않은 밸런스를 유지하는 커피입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ☆

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ☆

* 구수한 맛이 특징이며, 향미가 떨어짐.   

 

온두라스의 기후

온두라스는 중미의 무릎위치에 있는 나라로 남쪽으로는 니카라과 와 엘살바도르, 서쪽으로는 과테말라와 접경을 이루고 있다. 644km길이의 카리브해와 보잘것없는 124km의 태평양 연안을 가지고 있다. 카리브 베이 아일런즈 (Caribbean Bay Islands)와 멀리 더 북동쪽에 있는 스완(Swan)제도로 온두라스 영토입니다. 이 나라의 3/4은 300m에서 거의2850m 높이까지 이어진 울퉁불퉁한 고원과 산으로 이루어져 있다. 저지대는 오직 해안과 주요 강, 계곡을 따라서만 볼 수 있다. 한해에 약 3000km 넓이가 별채로 인해 사라지고 있으며, 이런 상태로 가다가는 앞으로 20년 안에 이 나라는 나무가 한 그루도 남지 않을 것이다. 그러나 아직도 모스끼띠아(Mosquitia)지역같이 손대지 않은 지역이 널리 존재하고 있습니다. 온두라스의 기후는 산악지형의 내륙은 다습한 연안보다 훨씬 서늘하며 테구시갈파의 기온은 최고온도가 25~30도 사이입니다. 우기는 5월~10월까지 지속됩니다. 따라서 내륙과 태평양 연안이 상대적으로 건조한 시기는 11~4월 이지만 카리브연안은 항상 비가 내립니다.

품명 : 디카페인

특징 : 원두나 씨앗, 잎 등에서 자연적으로 생성된 카페인을 분리시킨 것.

현재 미국에서는 커피원두에서 97%까지 카페인을 제거한 것을 디카페인 커피라고 하고 있습니다. 디카페인 커피는 1903년 독일의 브레멘 (Bremen)에 있는 Kaffe HAG사의 Lugwig Roselius와 Karl Wimmer 두 사람에 의해 처음 발명되었습니다.

이후 커피에서 카페인을 제거하는 기술에 대한 많은 특허가 등록 되었으나, 크게 세 종 류로 분류할 수 있습니다.

- 첫 번째는 용매로 카페인을 추출해 내는 방법입니다.

- 두 번째는 물로 카페인을 추출해 내는 방법입니다.

- 세 번째는 액화탄산가스를 이용하는 방법 초임계추출법입니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ☆

맛이 아닌 향으로 즐기는 커피.

<용매로 카페인 추출해 내는 방법.>

1. 커피원두에 증기를 공급하여 수분함량을 10% 내외에서 40%로 올린다.

2. 용매(메틸렌 클로라이드 또는 에틸아세테이트)를 커피원두와 반대방향으로 흐르게 하여 97%의 카페인이 제거될 때까지 12시간에서 18시간정도 카페인을 추출한다. 이 때 제거된 카페인을 함유한 용매는 별도의 카페인 정제 공정을 거친 후 재사용 된다.

3. 카페인이 제거된 커피원두에 증기를 불어넣어 남아 있는 용매를 모두 제거한다.

4. 커피원두를 건조시킨다.

<물로 카페인을 제거하는 방법>

카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용한 것으로 커피원두를 용매에 직접 접촉시키는 대신 물 과 접촉시켜 카페인을 제거하는 방법. 제거된 카페인을 함유한 물은 용매와 접촉시켜 카페인을 제거한다. 커피원두를 배전하지 않은 상태에서 가공하므로 물로 카페인을 추출해 내더라도 향 손실은 크지 않다. 용매를 사용하지 않기 때문에 안전성이 높고 용매 제거를 위해 증기를 불어넣을 필요가 없어 커피원두가 상대적으로 열에 의한 손상을 적게 받기 때문에 널리 사용된다.

<초임계 추출법>

액화한 탄산가스(CO2)를 이용한 방법으로 용매 추출법의 하나로 볼 수도 있다.

유기용매 대신 액화탄산가스를 사용하여 카페인을 추출한 후 카페인을 함유한 액화 탄산 가스는 흡착제인 활성탄을 통과시켜 제거하고 재사용한다. 불활성 기체인 이산화탄소를 사용하므로 유해성분의 잔류 문제가 없고 카페인에 대한 선택성이 높아 향미의 손실을 최소화할 수 있는 장점을 가지고 있으나, 설비가 고가인 점이 단점으로 꼽힌다.

디카페인의 유래

카페인을 제거한 생두를 볶아 만든 커피입니다.

품명 : 아이티

특징 : 아이티는 카리브해 Haiti제도에서 생산되는 블루마운틴의 조상으로 콩의 외형은 블루마운틴과 흡사 합니다. 아이티는 커피를 재배하는 농민들이 워낙 무지하여 제품관리가 잘 되지 않아 질이 많이 떨어지나 고산지대에서 제대로 된 방식으로 관리된 커피는 고가에 거래 됩니다.

로스팅 포인트 : Medium

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ☆

구수한 맛이 특징이며, 향미가 떨어집니다.

 

아이티의 유래

아이티는 산이 많다라는 뜻의 아이티(Haiti)라는 국가명입니다.

품명 : 멕시코 알투 라

특징 : 아라비카종 생산량이 세계 3위인 멕시코는 라틴아메리카의 대표적 커피재배지입니다. 멕시코 알투라는 해발 1700m이상 고산지대에서 수세식 가공으로 생산되는 커피입니다. Best region은 남부 Chiapas 지방에서 재배되고 있으며, 중앙산맥을 기준으로 서부경사면에 Oaxaca주가 위치하며 동부 경사면은 Veracruz가 위치합니다. 멕시코커피는 해발 1,700m 이상에서 재배된'Altura'가 최고급품이며 1,000~1,600m는 'High-grown', 700~1,000m는 'Prime-Washed', 저지대는 'good-washed'로 구분됩니다. - 멕시코는 세계 4위의 커피 수출국으로 70% 이상이 미국으로 수출됩니다 - 좋은 신맛이 특징으로 맛이 깔끔한 커피입니다. - 예멘의 커피가 적포도주에 비유 된다면 멕시코의 커피는 백포도주로 비유되며 추출 후 빛깔이 좋기로 유명합니다.

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ☆

* 맛이 깔끔한 커피입니다.   

 

멕시코 알투라의 유래

알투라는 "고지대"란 뜻의 멕시코어입니다. 

품명 : 페루 찬차마 요

특징 : 페루커피는 마일드한 성격상 블랜드용이나 프랜치 로스트용으로 주로 사용됩니다. 쓴 맛을 좋아하는 분들께 추천 합니다

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ☆

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ☆

* 마일드한 커피입니다.   

 

페루 찬차마요의 유래

찬차마요는 페루의 지명입니다. 

품명 : 니카라과 마운틴

특징 : 니카라과 마운틴은 높은 고산지대에서 재배되는 커피로 국내에선 많이 알려지지 않아 호기심을 유발하는 커피입니다. 콩에 품질은 높지 않으나, 부담 없이 즐길 수 있습니다.

로스팅 포인트 : City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ☆

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ☆

쓴맛 ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★ ☆

바디가 다소 떨어지는 커피 입니다.

니카라과 마운틴의 유래

니카라과 지역의 고산지대에서 재배되는 커피를 말합니다.

품명 : 파푸아뉴기니

특징 : 파푸아뉴기니는 인도네시아 주변에 위치한 천혜 자연 환경하 에서 조심스럽게 재배되는 커피입니다. 나라 새인 극락조가 날아와 커피 익는 시기를 알려준다고 믿는 순박한 원주민들에 의해 커피가 재배되는데, 커피농장의 75%이상이 사람이 들어가기 힘든 밀림 속에 위치합니다. 근처의 인도네시아 커피와 달리 콩의 상태가 양호하고 구수 한 맛이 특징입니다.

로스팅 포인트 : Full City

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ★

단맛(고소한 맛) ★ ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★ ★

향미 ★ ★ ☆

감칠맛 ★ ★ ★

질이 균일한 커피 입니다.

파푸아뉴기니의 유래

PNG는 Papua New Guinea의 머릿글입니다.